Le Farçon restaurant gastronomique à La Tania

Accueil

EVENEMENT, le Farçon organise du 5 au 12 avril les “Chefs de coeur” un menu à 4 mains à 80 € en 5 plats au profit de la Banque Alimentaire Savoyarde. Les plus grands chefs étoilés se relaient sur la semaine.(Marc Veyrat, parrain de l’événement) Informations au 04 79 08 80 34 .

Au pied des pistes, Le Farçon vous accueille tous les jours midi et soir.
Pour les amoureux des pistes et de la gastronomie, notre déjeuner à 32 € – 32 minutes.

Pensez à réserver 04 79 08 80 34.

Au cœur des 3 Vallées, la forêt de la Tania comme écrin, Le Farçon est une véritable invitation au voyage. Un voyage dans le passé, où les vrais produits du terroir savoyard sont travaillés avec originalité et raffinement. Le savoir faire au service de l’imagination du chef, Julien Machet, donne une seconde jeunesse aux recettes de nos grand-mères. Cette cuisine inventive et moderne, qui a su garder son authenticité, a été récompensée en 2006.

Farçon (farci, farcement…) : nom masculin (du latin farcimen, farce). Plat savoyard à base de pommes de terre cuites dans une coquelle de fonte épaisse. On dit qu’il existe autant de recettes de farçon que de villages.On comparait le farciment à un tas de foin. Quand on revenait de la messe, on disait en riant : «On va allo démashno l’farcemin.» *

At the heart of the Three Valleys, nestling in the La Tania forest, lies Le Farçon with an invitation to explore. A voyage into the past, using the high quality local produce from the Savoie with originality and refinement. The culinary skills and imagination of chef, Julien Machet, give a new vitality to the recipes of our grand-mothers. The cooking is creative and modern, based on authenticity, and in 2006 received an award.

Farçon (or farci, farcement): masculine noun coming from the Latin word farcimen, stuffing. A Savoyard dish with potatoes cooked in a heavy cast iron pot. It is said that there are as many variants of the farçon recipe as there are villages.People used to compare the farçon to a haystack. After mass they used to say, «On va allo démashno l’farcemin.» *

* Source, extract from : La cuisine paysanne de Savoie, Marie-Thérèse Hermann, Edition Fontaine de Siloe

Le Chef

Julien Machet, Head chef

Après sa formation en école hôtelière, Julien part aux Etats-Unis travailler chez un chef… français bien sûr ! Puis de retour en France, il passe quatre saisons aux côtés de Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). Quand il reprend le restaurant familial, c’est pour en faire une étape gastronomique où sa passion pour la vraie cuisine prend toute son ampleur. Au marché ou au potager, c’est souvent auprès des anciens que Julien puise ses idées. Des trouvailles culinaires au doux parfum d’antan, des trésors aux milles saveurs, à base de produits phares comme le fromage, la menthe ou encore les fruits de la passion. Selon les saisons, selon ses envies, les idées prennent vie et se transforment en plaisir pour les papilles.

After his formal training at the hotel school, Julien went to work in the United States… with another French chef of course! When he returned to France, he stayed four years at the side of Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). When he took over the family restaurant, it was to create a gastronomic haven where he could utilise his passion for real cooking to its full extent. When at the market or in the garden searching for fresh produce, he listens to and takes ideas from locally passed down knowledge: discoveries of olden day perfumes, mixing of unusual flavours based on key products like cheese, mint and passion fruits.Depending on the season and on his wants, ideas take life to tantalise the taste buds.

Déjeuner

« 32 € – 32 minutes »

Le filet de Féra cuit dans un beurre fumé petits pois et carottes

Lake fish cooked in smoked butter with sweet garden peas and carrots

L’épaule d’agneau de Clavisy cuit durant 24h à 63° C, « tome de terre » et chorophylle d’herbes

Shoulder of the lamb slowly cooked with whipped cheese potato “tome de terre” and cloud of chorophyll

La banane, l’ananas et la noix de coco, sur l’idée d’un voyage au Vietnam,

Banana, pineapple and coconut inspired by a journey through Vietnam

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Complétez votre menu avec les « classiques » du Farçon :

Complete your menu with classic dishes from Le Farcon:

L’huître Spéciale Gillardeau servie tiède à la Grenobloise 12 €

Gillardeau oysters served with warm butter and a spinach sauce 12 €

Le Beaufort de mon cousin et beurre de truffe 8 €

Beaufort cheese from the chefs cousin with truffle butter 8 €

Le sorbet au foin de nos montagnes et pamplemousse 8 €

A sorbet made with hay from the montainand pink grapefruit 8 €

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Tous les plats sont réalisables « à la carte » 45 € ainsi que les desserts 16€

Any of the dishes are available “a la carte” 45€ Or any dessert 16€

Dîner

54 €

L’asperge verte du domaine de Roques-Hautes, morilles et mousse de caillé de montagne

Green asparagus from Roques-Hautes, morels and mousse of curdled milk

Le filet de Féra cuit dans un beurre fumé petits pois et carottes

Lake fish cooked in smoked butter with sweet garden peas and carrots

Le gigot d’agneau de Clavisy cuit doucement en croûte de pain et cube de neige de topinambour

Lamb from Clavisy slowly cooked and then wrapped and fried in bread , with a cube of Jerusalem artichoke, like a snow cube

Le citron sur l’idée de la tarte et du colonel

Lemon tart with meringue, topped with flaming vodka

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Complétez votre menu avec les « classiques » du Farçon :

Complete your menu with classic dishes from Le Farcon:

Le homard Canadien, citron et poivre vert sous un nuage de chocolat blanc fumé 19€

Canadian lobster, lemon and green pepper with a cloud of white chocolate 19 €

« Tome de terre » à la truffe

Whipped cheese potato “tome de terre” 11 €

Le sorbet au foin de nos montagnes et pamplemousse 8 €

A sorbet made with hay from the montian and pink grapefruit 8 €

Tous les plats sont réalisables « à la carte » 45 € ainsi que les desserts 16€

Any of the dishes are available “a la carte” 45€ Or any dessert 16€

Recettes

Le Farçon vous propose de découvrir quelques unes de ses recettes. Si vous désirez recevoir par mail ces recettes, n’hésitez pas à nous mailer, nous vous les ferons parvenir. Nous mailer

Au menu :
– La soupe de petits pois rafraîchie de framboise et parmesan
– Le filet de bœuf du Limousin piqué au Beaufort, polenta et légumes d’été
– Le foie gras de canard poêlé aux pommes et betteraves
– Fraîcheur aux trois chocolat (voir la vidéo)

L’idée

Pour la fraicheur des produits, la qualité du service, la régularité de vos mets, je vous propose cette année un menu unique chaque midi et chaque soir.

La carte du Farçon a évolué d’année en année pour aboutir à ce menu unique. Mon idée est de retrouver la spontanéité d’une cuisine qui s’inspire des trouvailles du marché, de la nature qui m’entoure et de mes rencontres avec fournisseurs, producteurs et autres paysans passionnés.

La meilleure des cuisines est celle que l’on fait deux fois par jour comme « à la maison ».

Bienvenue chez moi.

Julien MACHET

To maintain the freshness of the produce, the standard of the dishes and the quality of the service, I propose a unique menu every lunch time and every night.

The dishes of Le Farcon have evolved year after year to create a unique menu. My idea is to rediscover the cooking that is inspired by quality foods from the market, from our natural environment and ingredients grown and delivered by producers with a passion for quality.

The best cooking is that which you make twice a day like at home.

Welcome to my restaurant.

Julien Machet

Média

- Nous renouvellons l’opération de la “semaine du coeur” du 5 au 12 avril 2013. Avec pour parrain de l’évènement Marc Veyrat.