À propos
Le Farçon sera ouvert cet été à partir du vendredi 18 juin jusqu’au vendredi 10 septembre.
L’équipe du Farçon vous accueille midi et soir du mardi au samedi et le dimanche midi
Au cœur des 3 Vallées, la forêt de la Tania comme écrin, Le Farçon est une véritable invitation au voyage. Un voyage dans le passé, où les vrais produits du terroir savoyard sont travaillés avec originalité et raffinement. Le savoir faire au service de l’imagination du chef, Julien Machet, donne une seconde jeunesse aux recettes de nos grand-mères. Cette cuisine inventive et moderne, qui a su garder son authenticité, a été récompensée en 2006.
Farçon (farci, farcement…) : nom masculin (du latin farcimen, farce). Plat savoyard à base de pommes de terre cuites dans une coquelle de fonte épaisse. On dit qu’il existe autant de recettes de farçon que de villages.On comparait le farciment à un tas de foin. Quand on revenait de la messe, on disait en riant : «On va allo démashno l’farcemin.» *
At the heart of the Three Valleys, nestling in the La Tania forest, lies Le Farçon with an invitation to explore. A voyage into the past, using the high quality local produce from the Savoie with originality and refinement. The culinary skills and imagination of chef, Julien Machet, give a new vitality to the recipes of our grand-mothers. The
cooking is creative and modern, based on authenticity, and in 2006 received an award.
Farçon (or farci, farcement): masculine noun coming from the Latin word farcimen, stuffing. A Savoyard dish with potatoes cooked in a heavy cast iron pot. It is said that there are as many variants of the farçon recipe as there are villages.People used to compare the farçon to a haystack. After mass they used to say, «On va allo démashno l’farcemin.» *
* Source, extract from : La cuisine paysanne de Savoie, Marie-Thérèse Hermann, Edition Fontaine de Siloe
Le Chef
Julien Machet, Head chef
Après sa formation en école hôtelière, Julien part aux Etats-Unis travailler chez un chef… français bien sûr ! Puis de retour en France, il passe quatre saisons aux côtés de Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). Quand il reprend le restaurant familial, c’est pour en faire une étape gastronomique où sa passion pour la vraie cuisine prend toute son ampleur. Au marché ou au potager, c’est souvent auprès des anciens que Julien puise ses idées. Des trouvailles culinaires au doux parfum d’antan, des trésors aux milles saveurs, à base de produits phares comme le fromage, la menthe ou encore les fruits de la passion. Selon les saisons, selon ses envies, les idées prennent vie et se transforment en plaisir pour les papilles.
After his formal training at the hotel school, Julien went to work in the United States… with another French chef of course! When he returned to France, he stayed four years at the side of Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). When he took over the family restaurant, it was to create a gastronomic haven where he could utilise his passion for real cooking to its full extent. When at the market or in the garden searching for fresh produce, he listens to and takes ideas from locally passed down knowledge: discoveries of olden day perfumes, mixing of unusual flavours based on key products like cheese, mint and passion fruits.
Depending on the season and on his wants, ideas take life to tantalise the taste buds.
Contact
Le Farçon est sur le front de neige de La Tania dans les 3 Vallées :
Le Farçon, immeuble Kalinka
73120 La Tania – Courchevel – France
Réservation : +33 479 088 034
Coordonnées GPS : 45°25′56.56″N / 6°35′40.72″E
Aéroport de Lyon Saint Exupéry : + 33 826 800 826
Aéroport de Genève : +41 900 571 500
Aéroport de Chambéry : + 33 479 544 966
Média
“page en cours de construction”
Les articles de presse
FranceChefTV, les recettes du Chef en vidéo.
voir les vidéos
Femme Actuelle 2007, l’Oeuf Boule de Neige.
voir la vidéo
Vins
Notre sommelier vous invite à découvrir, ou à redécouvrir, nos vins de région ainsi que d’autres crus Français.
Sélection
La Savoie
Chignin Bergeron 2004 de “Chai” Louis Magnin 43 €
Arbin Mondeuse Vieilles Vignes 2007 de “Chai” Louis Magnin 33 €
Autres crus Français
Vin Blanc
Saint Péray Les Tanneurs 2007 Michel Chapoutier 25 €
Batard Montrachet grand cru 2004 Olivier Leflaive 175 €
Vin Rouge
1717 Vacqueyras 2005 Arnoux & Fils 74 €
Château Beychevelle St Julien 2003 95 €
Vins de Copains, vins de Partage, vins de Plaisir …
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Extra
Dans cette rubrique vous pourrez découvrir les menus pour les occasions spéciales (St Sylvestre, St Valentin…)