Le Farçon restaurant gastronomique à La Tania

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Du 14 au 21 avril, Le Farçon vous propose, midi et soir, un Menu “Conscience” en 5 plats à 52 €.
25% des sommes collectée cette semaine seront reversées à la Banque Alimentaire de Savoie.
Chaque jour un menu différent et une semaine de vacances à La Tania à gagner.
Passez un moment de plaisir en offrant un peu de bonheur aux plus démunis.

Pensez à réserver 04 79 08 80 34.

Au cœur des 3 Vallées, la forêt de la Tania comme écrin, Le Farçon est une véritable invitation au voyage. Un voyage dans le passé, où les vrais produits du terroir savoyard sont travaillés avec originalité et raffinement. Le savoir faire au service de l’imagination du chef, Julien Machet, donne une seconde jeunesse aux recettes de nos grand-mères. Cette cuisine inventive et moderne, qui a su garder son authenticité, a été récompensée en 2006.

Farçon (farci, farcement…) : nom masculin (du latin farcimen, farce). Plat savoyard à base de pommes de terre cuites dans une coquelle de fonte épaisse. On dit qu’il existe autant de recettes de farçon que de villages.On comparait le farciment à un tas de foin. Quand on revenait de la messe, on disait en riant : «On va allo démashno l’farcemin.» *

At the heart of the Three Valleys, nestling in the La Tania forest, lies Le Farçon with an invitation to explore. A voyage into the past, using the high quality local produce from the Savoie with originality and refinement. The culinary skills and imagination of chef, Julien Machet, give a new vitality to the recipes of our grand-mothers. The cooking is creative and modern, based on authenticity, and in 2006 received an award.

Farçon (or farci, farcement): masculine noun coming from the Latin word farcimen, stuffing. A Savoyard dish with potatoes cooked in a heavy cast iron pot. It is said that there are as many variants of the farçon recipe as there are villages.People used to compare the farçon to a haystack. After mass they used to say, «On va allo démashno l’farcemin.» *

* Source, extract from : La cuisine paysanne de Savoie, Marie-Thérèse Hermann, Edition Fontaine de Siloe

Le Chef

Julien Machet, Head chef

Après sa formation en école hôtelière, Julien part aux Etats-Unis travailler chez un chef… français bien sûr ! Puis de retour en France, il passe quatre saisons aux côtés de Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). Quand il reprend le restaurant familial, c’est pour en faire une étape gastronomique où sa passion pour la vraie cuisine prend toute son ampleur. Au marché ou au potager, c’est souvent auprès des anciens que Julien puise ses idées. Des trouvailles culinaires au doux parfum d’antan, des trésors aux milles saveurs, à base de produits phares comme le fromage, la menthe ou encore les fruits de la passion. Selon les saisons, selon ses envies, les idées prennent vie et se transforment en plaisir pour les papilles.

After his formal training at the hotel school, Julien went to work in the United States… with another French chef of course! When he returned to France, he stayed four years at the side of Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre). When he took over the family restaurant, it was to create a gastronomic haven where he could utilise his passion for real cooking to its full extent. When at the market or in the garden searching for fresh produce, he listens to and takes ideas from locally passed down knowledge: discoveries of olden day perfumes, mixing of unusual flavours based on key products like cheese, mint and passion fruits.Depending on the season and on his wants, ideas take life to tantalise the taste buds.

A la Carte

L’huître « Spéciale » Gillardeau servie tiède à la Grenobloise 32€
Gillardeau oysters served with a warm butter and spinach sauce
L’aspèrge (Domaine de Roques-Hautes), passion et crème de parmesan 18€ …aux morilles 32€
Asparagus with passionfruit and creamed parmesan …with morels
Le foie gras de canard (maison Duperrier) poêlé, pomme et betterave en chaud-froid 35 €
Fried duck foie gras with apple sorbet and beetroot mousse
L’œuf boule de neige « version 2012 » 39 €
A new “2012 version” of the snowball egg
La féra cuit doucement dans un beurre de wasabi, potimarron, chèvre à la vanille avec passion 28 €
Char lake cooked in a wasabi butter with a pumpkin, a goats chesse with vanilla and a passionfruit sauce
Le homard Canadien, citron et poivre vert sous un nuage de chocolat blanc 45 €
Canadian lobster, lemon and green pepper with a cloud of white chocolate
La Saint Jacques rôtie, céléri, pomme et wasabi 38 €
Scallops fried with celery root, apple and wasabi
Carré d’agneau de Clavisy cuit doucement en croûte de pain, navet, carotte, cacahuète et citron 34 €
Square of Lamb from Clavisy cooked slowly and then wrapped and fried in bread with garden turnip, carrot and a hint of peanut and lemon
Le râble de lapin farci au Beaufort, écrevisse, polenta et truffe 38 €
Saddle of rabbit stuffed with Beaufort cheese with crayfish polenta and mushrooms
Le ris de veau origine France croustillant, topinambour et réglisse 45 €
Fried veal sweetbreads from france with jerusalem artichokes and licquorice
Le pigeon de Pornic rôti, choux Savoyard, purée de quinoa et wasabi 42€
Roast Pernic pigeon wrapped in Savoyard pastry with wasabi

Pour les gourmands 14 €
La raclette et le Beaufort de mon cousin (Gaël Machet)
Raclette cheese from the Chefs cousin (Gaël Machet)
La pomme golden travaillée comme une tatin, glace à la vanille
A whipped golden apple Tatin with vanilla ice cream
La banane, l’ananas et la coco sur l’idée d’un voyage au Vietnam
Banana, pineapple and coconut inspired by a journey through Vietnam
Le sorbet au foin de nos montagnes et le pamplemousse rose
A sorbet made with hay from the mountain and pink grapefruit
Le chocolat dans tous ses états
A trio of cold chocolate

Menus

Une Montagne 42 €
La féra cuite doucement dans un beurre, potimarron, chèvre à la vanille avec passion
Char lake cooked in a butter with a pumpkin, a goats cheese with vanilla and a passionfruit sauce
L’agneau de Clavisy cuit doucement en croûte de pain, navet du jardin, carotte, cacahuète et citron
Lamb from Clavisy cooked slowly and then wrapped and fried in bread with garden turnip
Le chocolat dans tous ses états A trio of cold chocolate

Une Famille 85 €
L’aspèrge (Domaine de Roques-Hautes),passion et crème de parmesan
Asparagus with passionfruit and creamed parmesan
La Saint Jacques rôtie, céléri, pomme et wasabi Scallops fried with celery root, apple and wasabi
Le homard Canadien, citron et poivre vert sous un nuage de chocolat blanc
Canadian lobster lemon and green peeper with a cloud of white chocolate
Le râble de lapin farci au Beaufort, écrevisse, polenta et champignon
Saddle of rabbit stuffed with Beaufort cheese with crayfish polenta and mushrooms
La raclette de mon cousin (Gaël Machet) Raclette cheese from the Chefs cousin
La banane, l’ananas et la coco sur l’idée d un voyage au Vietnam
Banana, pineapple and coconut inspired by a journey through Vietnam

Le Farçon 120 €
Le foie gras de canard poêlé, pomme et betterave en chaud-froid
Fried duck foie gras with apple sorbet and beetroot mousse
Les morilles sautées et nuage de Savagnin Sautéed morels and Savagnin
La féra du Léman et écrevisse Char lake from Léman with freshwater crayfish
Le homard Canadien, citron et poivre vert sous un nuage de chocolat blanc
Canadien lobster lemon and green pepper with a cloud of white chocolate
La Saint Jacques rôtie, céléri, pomme et wasabi Scallops fried with celery root, apple and wasabi
L’huître « Spéciale » Gillardeau, servie tiède à la Grenobloise
Gillardeau oysters served with a warm butter and spinach sauce
L’aspèrge, passion et crème de parmesan asparagus with passionfruit and creamed parmesan
Le pigeon de Pornic rôti, choux Savoyard et wasabi Roast pernic pigeon, wrapped in Savoyard pastry with wasabi
La raclette de mon cousin (Gaël Machet) Raclette cheese from the chefs cousin
Le chocolat dans tous ses états A trio of cold chocolate
Le sorbet au foin de nos montagnes et le pamplemousse rose
A sorbet made with hay from the mountain and pink grapefruit

Recettes

Le Farçon vous propose de découvrir quelques unes de ses recettes. Si vous désirez recevoir par mail ces recettes, n’hésitez pas à nous mailer, nous vous les ferons parvenir. Nous mailer

Au menu :
– La soupe de petits pois rafraîchie de framboise et parmesan
– Le filet de bœuf du Limousin piqué au Beaufort, polenta et légumes d’été
– Le foie gras de canard poêlé aux pommes et betteraves
– Fraîcheur aux trois chocolat (voir la vidéo)

Extra

Du 14 au 21 avril, Le Farçon vous propose, midi et soir, un Menu “Conscience” en 5 plats à 52 €.
25% des sommes collectée cette semaine seront reversées à la Banque Alimentaire de Savoie.
Chaque jour un menu différent et une semaine de vacances à La Tania à gagner.
Passez un moment de plaisir en offrant un peu de bonheur aux plus démunis.

Pensez à réserver 04 79 08 80 34.

Média

Les articles de presse

- France 3.fr, Goûter voir avec Odile Mattei, la recette du Rable de lapin. voir la recette

- L’express, 4 février 2009. voir l’article

- Le Figaro, 18 novembre 2009. voir l’article




Les vidéos

- France 3.fr, Goûter voir du dimanche 27 mars 2011 avec Odile Mattei.
Un sujet complet sur Le Farçon et La Tania. voir la vidéo

- TV8 Mont Blanc, Les 20 ans de la Tania … et du Farçon. voir la vidéo

- FranceChefTV, les recettes du Chef en vidéo (4 recettes en vidéo). voir les vidéos

- Femme actuelle.fr. la recette de l’oeuf boule de neige. voir la vidéo

Les plus…

- Avosrecettes. la recette de la brochette de diots de Savoie et polenta sur de la tomme fondue . voir la recette

Contact

Le Farçon, immeuble Kalinka -73120 La Tania – COURCHEVEL- FRANCE
Coordonnées GPS : 45°25′56.56″N / 6°35′40.72″E

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