«Depuis mes premiers pas dans le jardin de ma grand mère, depuis mes premiers élevages de moutons, je continue d’être à la recherche de produits naturels d’une qualité gustative irréprochable». Julien Machet, Chef au Farçon
Pour trouver ces produits d’exception et les cuisiner en les sublimant avec justesse, Julien Machet va à la rencontre des producteurs et éleveurs, sort de sa cuisine pour établir avec eux un véritable dialogue.
Pour lui, tout produit cultivé ou élevé avec amour par la main du passionné est un produit noble. Ainsi, une betterave peut prendre autant de valeur qu’une truffe.
«Tous les producteurs et éleveurs avec lesquels je travaille évoluent dans des espaces environnementaux préservés. Le beaufort que j’utilise pour mes allumettes est fabriqué au coeur du parc naturel de la Vanoise à l’alpage de Rittord, à plus de 1500m d’altitude ; les légumes que l’on retrouve dans mes plats sont produits par un maraîcher local qui ne traite plus ses sols depuis 1985…». Julien Machet, Chef au Farçon
Quelques soient leurs étiquettes (agriculture bio, raisonnée, intégrée…) le chef s’entoure d’hommes et de femmes qui ont en commun la passion du métier et un profond respect des cycles de la nature.
De cette grande proximité naissent des amitiés solides, un rapport commercial sans intermédiaire qui garantit fraîcheur, traçabilité, saveurs ainsi qu’un rapport qualité-prix optimal.
Le Farçon immeuble Kalinka 73120 La Tania - Les 3 Vallées - Courchevel - France
lefarcon.fr
Restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2006
